Brygger Beau dro fra USA til Nyhavna for å dyrke håndverket sitt

I skyggen av bunkeren Dora 1 ligger lokalene til håndverksbryggeriet Monkey Brew i Trondheim. Beau Schiner fra Wyoming er en av en håndfull ansatte, og jobber med å utvikle nye smaker og produkter i et marked som har vokst seg stort også i Norge.

– Vi har en produksjon på 200 000 liter i året. For å sette det i perspektiv, så har naboen vår E.C. Dahls 40 000 liters øltanker de kan fylle to ganger i uka. Men vi er veldig fornøyde med hvor vi er nå, gliser Beau Schiner.

Fakta:

• Beau Schiner er brygger hos håndverksbryggeriet Monkey Brew på Nyhavna i Trondheim.

• Bryggeriet produserer 200 000 liter øl i året, og fire-fem faste sorter i tillegg til juleøl og andre sesong- og spesialøl.

En brygger på brygga

Han er fra Yellowstone-land i USA. Hestegårder har han derfor fått sin dose av. Beau har også bodd i Australia, og det var der han møtte kona som er fra Trondheim.

– Vi flyttet litt hit og dit en stund, men endte til slutt opp i Trondheim. Jeg ble forelsket i byen. Her har jeg det beste fra to verdener. Vi har havet, og fjellet med skimuligheter, sier Beau.

Utenfor lokalene kan han følge med på livet på kaia. Den søtlige lukten fra ølproduksjonen blander seg med sjøluft, måkeskrik og lyder av mennesker som koser seg ved saunaene på Havet på motsatt side av havnebassenget.

– Nyhavna er perfekt for oss. Vi er jo et by-bryggeri. Så å være her med skip og ubåthavn rundt oss ... du føler at du er i det bankende hjertet av byen, sier Beau.

Blir lagt merke til internasjonalt

Amerikaneren har jobbet som brygger både hos store og små bryggerier. Han ble ansatt i Monkey Brew for fem år siden og trives med ølproduksjon i mindre skala.

– I de store bryggeriene er det bare «business». Alt handler om penger og effektivitet, og det kan være spennende det også. Etter at jeg fikk muligheten til å begynne her, så har jeg ikke sett meg tilbake. Vi fokuserer på organisk vekst, samtidig som vi er med på utrolig mange kule prosjekter, sier Beau.

Om sommeren reiser Beau og de andre ansatte rundt på flere festivaler de blir invitert til, både i Norge og utlandet.

Han opplever at mange ølbryggere ønsker å komme til Trondheim og Monkey Brew for å lære og utveksle erfaringer.

– Vi samarbeider jo med bryggere over hele verden som er eksperter på forskjellige felt. De kommer hit for å hente kunnskap fra oss, og vi fra dem. Vi er nok kjent for kvalitet når det gjelder ølsorter som IPA og stout og hadde nettopp noen fra Nederland og Storbritannia på besøk. Dessuten er det også flere ølfestivaler i byen som trekker bryggerier fra utlandet hit, forteller Beau.

Monkey Brews visjon er «Always evolve». Beau forklarer hva de mener med det:

– For oss handler det om kvalitet. Hvis vi kan lage ølet bedre, så gjør vi det. De fleste virkelige gode bryggerne jeg kjenner blir aldri fornøyde med arbeidet sitt. Vi tenker alltid: Hva kan vi gjøre bedre neste gang? Det handler om å jakte på en uoppnåelig perfeksjon. Finnes det en ny bryggemetode? En ny ingrediens vi kan bruke? Men alt dette blir litt langt å putte på øletiketten, ler Beau.

Sitter på bar og følger med

Han viser fram produksjonslokalene i Kobbes gate 10. Her har de vært noen år nå.

Selv om Monkey Brew er et mindre bryggeri, er det investert i store kjeler og tanker som knuser malt, koker og kjøler væsker, og utstyr som holder styr på alt fra sukker til gjærinnhold.

– Dette er på mange måter et kaffefilter for malten. Den kommer inn her og blir kvernet og knust til en slags grøt. Vi skiller ut væsken fra kornet, som er den søtlige lukten du kjenner, den er full av maltose – maltsukker, sier Beau om starten på bryggeprosessen.

Ølbrygging kan være så enkelt, eller komplisert som du ønsker. Hos Monkey Brew handler alt om detaljer. Alt blir målt og passet på i jakten på det perfekte resultatet.

– Jeg kan sitte på bar og se på folk som drikker ølet vårt. Hvis jeg ser at de liker det, så er det verdens beste følelse, sier Beau.

Beau viser fram det aller helligste rommet. På gamle eiketønner lagrer de sterkøl som har alkoholprosent som vin, men også andre spesialøl.

– Dette er prosjekter som går i null. Vi tjener ikke mye på spesialøl, men det er jo utrolig artig å holde på med, sier Beau.

En mann med mange ideer

På Nyhavna har Beau og bryggerne funnet et fellesskap av mennesker som er lidenskapelig opptatt av håndverk og kvalitet. Det er artister, kunstnere, håndverkere og kontorfolk.

– Jeg liker meg veldig godt her. Området har mye historie, men også folk som virkelig bryr seg om det de driver med. Vi føler at vi virkelig er en del av nabolaget og nærmiljøet, sier Beau.

Han forteller om et godt samarbeid aktørene mellom.

– Vi serverer ofte på lokale fester og festivaler, og så møter vi opp når artister herfra har konserter. Til og med i Dora er det et teknologiselskap som bruker å handle fra oss når de skal ha selskap, sier Beau.

Kledd i snekkerbukse og caps, og med langt skjegg, er Beau en person du fort kan få øye på om du beveger deg på Nyhavna.

Amerikaneren er en mann med mange ideer og drømmer. Når bydelen skal utvikle seg framover, håper Beau at håndverksbryggeriet også vil ha sin naturlige plass her.

– Jeg håper vi kan vokse og blomstre sammen med det nye lokalsamfunnet. Og tenk deg om vi kunne utviklet noe mer her. For eksempel et «taproom», der vi kan servere både mat og drikke. Det kunne skapt enda mer aktivitet her nede, sier Beau.